MIt der Ausbildung zum Bäcker lernt man einen traditionsreichem und vielseitigen Beruf, bei dem es darum geht, verschiedene Backwaren wie Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck zu produzieren. Gerade Dresden ist wegen des Dresdner Christstollens in der ganzen Welt für sein Bäckerei-Handwerk bekannt. In der Lehre erlernen die angehenden Bäcker und Bäckerinnen die verschiedenen Techniken und Verfahren der Teigherstellung, die Verarbeitung von Zutaten und die Zubereitung von süßen und herzhaften Gebäcken. Sie lernen auch, wie man Gebäcke glasiert, dekoriert und belegt, sowie wie man kleinere Gerichte wie Strudel, Quiches und Eierspeisen zubereitet.
- Auswahl und Verarbeitung von Zutaten für Weizenbrote und Brötchen
- Herstellung von verschiedenen Teigarten (z.B. Blätterteig, Mürbeteig, Hefeteig, Plunderteig)
- Verarbeitung von Massen
- Aprikotieren und Glasieren von Gebäcken
- Herstellung von Cremes und Füllungen
- Lagerung und Kontrolle von Rohwaren, Halbfabrikaten und Fertigerzeugnissen
- Ansetzen von Vorteigen und Sauerteigen
- Herstellung von unterschiedlichen Brotsorten (z.B. Weizen, Roggen, Vollkorn, Schrot, Spezialbrote)
- Zubereitung von Teegebäck, Lebkuchenmasse und Stollen, Nussecken, Bienenstich- und Baiser-Masse, Glasuren und Sahnecreme, süßen und pikanten Füllungen und Buttercreme
- Zubereitung von kleinen Gerichten wie Strudel, Eierspeisen, Toast, Salaten, Gemüsekuchen und Quiches
- Herstellung von Partykleingebäck und Pasteten
- Zubereitung von kalten und gefrorenen Süßspeisen und süßen Eierspeisen.
In Dresden dauert die Ausbildung zum Bäcker meistens 3 Jahre. Während dieser Zeit absolviert der Azubi sowohl die praktische Arbeit in einem Handwerksbetrieb als auch den Besuch einer Berufsschule.
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