Según las previsiones, los precios del ganso asado tradicional en Sajonia, Sajonia-Anhalt y Turingia se mantendrán al mismo nivel que el año pasado. Según la Asociación Alemana de Criadores de Ganso (BBG), el precio de venta al público de un ganso fresco de producción nacional ronda los 19 a 21 euros por kilogramo. Los gansos congelados cuestan entre 14 y 15 euros por kilogramo.
Se esperan reducciones significativas de los precios de los gansos importados. "En algunos casos, los precios son un 50% más bajos que el año anterior", afirma la asociación. Sin embargo, la razón de ello no es una producción más barata en el extranjero, sino sobre todo una competencia feroz y unas existencias elevadas en los productores.
Según la BBG, basta con encargar por adelantado un ganso a los minoristas antes de finales de noviembre. Sin embargo, si desea un ganso de San Martín o de Navidad de un pequeño matadero con existencias limitadas, debería hacer su pedido con antelación.
Disminución de la producción nacional de gansos
Según los datos, alrededor del 20% de los gansos que se venden en Alemania proceden de la producción nacional, con tendencia a la baja. Esto también se debe al hecho de que la demanda está disminuyendo en general. Por tanto, alrededor del 80% de las ocas que se consumen en Alemania se importan del extranjero.
Según la BBG, los principales países importadores son Polonia y Hungría, pero también Francia. En Francia se crían muchos patos y ocas para la producción de foie gras. Mientras que el hígado se comercializa a un precio elevado, el resto de la carne se vende en el mercado alemán como subproducto barato. La producción de foie gras está prohibida en Alemania por razones de bienestar animal.
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