Зустріч на вищому рівні в Німецькому кулінарному архіві

Німецький архів кулінарного мистецтва Саксонської державної та університетської бібліотеки (SLUB) у Дрездені поповнюється новими рецептами відомих творінь. Зіркові шеф-кухарі Марк Хеберлін, Йоахім Вісслер, Торстен Мішель, Штефан Нойгебауер та паштетник Крістіан Хюмбс, відомий за телешоу "Das große Backen", особисто передали їх у понеділок.

Нові надходження демонструють "кулінарну досконалість між регіональними традиціями, класичною кулінарією та кулінарним авангардом на найвищому рівні та за участі видатних шеф-кухарів", - зазначив гастрономічний критик Юрґен Доллазе. Починаючи з 2023 року, він щороку документує п'ять страв для кулінарної пам'яті періоду з 1970 року до сьогодення, які ілюструють кулінарне мистецтво сьогодення. Це дає можливість наступним поколінням реконструювати їх.

Суфле з лосося в Ельзасі та смажений заєць у Шварцвальді

Двозірковий шеф-кухар Хеберлін представив відому страву зі свого ресторану "Auberge de l'Ill" в Ельзасі: суфле з лосося. "Ви завжди можете розвивати рецепт далі, але основою у Франції є класична кухня", - сказав він. Тризірковий шеф-кухар Тобіас Мішель, шеф-кухар ресторану "Schwarzwaldstube" в Байєрсбронні, також включив класику: Дикий заєць по-королівськи. За його словами, смаженого зайця можна "чудово принести додому з вищої гастрономії". В архіві також є рецепт "Pfälzer Saumagen", приготований з преміальних продуктів зірковим шеф-кухарем Штефаном Нойгебауером з "Deidesheimer Hof".

З нетерпінням чекаючи на подальшу документацію смаків

Генеральний директор SLUB Катрін Штумп розповіла про чудове поповнення колекції, яка є унікальною в Німеччині. "Ми раді, що зможемо записати ще п'ять творінь з вершини кулінарного мистецтва для майбутніх поколінь". Документація смаку є "видатним джерелом для дослідження німецького кулінарного мистецтва кінця 20-го та початку 21-го століть".

Німецький архів кулінарного мистецтва був заснований восени 2022 року спільно з Дрезденським технічним університетом. Він зберігає унікальну для Німеччини колекцію кулінарних артефактів, яка була придбана в попередні роки за допомогою, зокрема, Kulturstiftung der Länder і є унікальною. Вона має бути цілеспрямовано розширена, а дослідження на цю тему - поглиблені.