Незважаючи на інфляцію та зростання цін, виробники пряників у Пульсніці на сході Саксонії не відчувають зниження попиту. "Клієнти дають нам зрозуміти, що вони все ще хочуть витрачати гроші на пряники", - каже голова гільдії Петер Коцш (Peter Kotzsch). Він керує одним з восьми сімейних підприємств у маленькому містечку, які живуть виключно за рахунок продажу цієї випічки протягом усього року. Не тільки в його компанії справи йдуть добре, оцінює власник пекарні Герман Лешнер.
У пекарнях малих ремісничих підприємств зараз багато роботи. Вони готуються до ярмарку пряників, який відбувається щороку в перші вихідні листопада. З моменту прем'єри у 2003 році пекарі знають, що вони повинні мати достатній запас пряників на прилавках, щоб мати змогу впоратися з напливом покупців. "У середині серпня ми кидаємося у виробництво", - розповідає Петер Коцш. Пряники - це довготривала випічка, яка може зберігатися без начинки щонайменше два роки, тому їх можна без вагань виробляти на складі.
Особливим попитом користуються шоколадні колоски з фруктовою начинкою. "Якби їх не було, то можна було б взагалі не відкривати цех", - зізнається майстер гільдії. Для пряникового ринку вироби з начинкою виготовляють у більшій кількості лише за два тижні до свята, щоб запропонувати їх якомога свіжішими.
Традиційно основна суміш складається лише з цукрового сиропу, бджолиного або штучного меду, а також пшеничного та житнього борошна. Тісто, приготоване з цієї суміші, спочатку зберігається в дерев'яних ящиках або бочках не менше трьох тижнів. Залежно від сорту, іноді проходить до шести місяців, перш ніж воно піддається подальшій обробці - на кожному підприємстві за традиційним домашнім рецептом.
Пітер Коцш - шосте покоління, яке керує фабрикою перцевих пирогів Löschner, заснованою в 1813 році. Компанія відправляє свою продукцію клієнтам по всій Німеччині, Австрії та Швейцарії. Посилки навіть надходили до Малі, Південної Африки, Японії та Канади. "Але це винятки".
У 1558 році пекарі в Пульсніці отримали привілей на виробництво пряників. У регіональному об'єднанні саксонської хлібопекарської торгівлі вісім пряникових пекарень цього містечка неподалік від Дрездена утворюють власну гільдію. Крім того, там є пряникова фабрика, яка також приваблюватиме клієнтів на 19-му ринку пряників з 3 по 5 листопада.
Копірайт 2023, dpa (www.dpa.de). Всі права захищені
