Los comedores escolares de Sajonia ofrecerán en el futuro alimentos más sanos, regionales y ecológicos. "En los comedores y la restauración escolar, con sus ajustados presupuestos, sigue siendo un gran reto cocinar de forma regional y biorregional", afirmó el miércoles el ministro de Agricultura de Sajonia, Wolfram Günther (Verdes), en la presentación del "Proyecto de cocina biorregional" en la Escuela Karl Schubert de Leipzig.
El proyecto pretende apoyar a los centros educativos, los centros asistenciales y las administraciones públicas en particular mediante formación y asesoramiento orientados a la práctica. El objetivo es asesorar y formar al menos a 60 cocinas de comedor, informar a los comensales y ayudar a los organizadores con los procedimientos de licitación. El proyecto se prolongará hasta otoño de 2027.
"Animamos, asesoramos y apoyamos a las cocinas para que pongan más alimentos regionales y ecológicos en el plato", continuó Günther. A menudo es más una cuestión de logística y recetas creativas que de precios. "Utilizar más alimentos regionales significa fortalecer la agricultura y la industria alimentaria sajonas". Además, las cortas distancias del campo al plato protegen el clima. En definitiva, se crea un importante valor añadido económico.
El proyecto se financia con unos 1,8 millones de euros. Fue encargado por la Oficina Estatal de Medio Ambiente, Agricultura y Geología. El contratista es la empresa berlinesa Speiseräume - Urban Food Concepts GmbH. Según la información facilitada, las cocinas interesadas pueden dirigirse directamente a la oficina del proyecto en Dresde.
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