A pesar de las temperaturas de pleno verano, en los Montes Metálicos se anuncia la temporada prenavideña. En Annaberger Backwaren, los empleados están sacando los primeros stollen del horno. Están destinados a socios minoristas a los que se abastecerá a partir de principios de septiembre, explica el Director General Martin Hübner. "Después, la producción irá aumentando paso a paso". La velocidad máxima se alcanzará en septiembre.
Clientes en todo el mundo
Con sus 140 empleados, la panadería industrial aspira a producir 200 toneladas de las populares galletas para las Navidades de este año. Los stollen no sólo son populares en la región, sino en todo el mundo. Los paquetes se han enviado a EE.UU., Reino Unido, Austria y Suiza, pero según Hübner, también a Asia y África, como la República Centroafricana del Congo.
Además del clásico Butterstollen con pasas sultanas y la alternativa con almendras en lugar de pasas sultanas, Hübner afirma que las variedades de semillas de amapola y albaricoque, que sólo están disponibles a partir de noviembre debido a su menor tiempo de conservación, son muy populares entre los clientes. También son populares los stollen de chocolate y miel con cobertura de jengibre y chocolate.
Algunos de los stollen se almacenan en la mina
Cada uno tiene su propia opinión sobre el tiempo de almacenamiento perfecto, pero Hübner recomienda que los stollen no se coman inmediatamente después de hornearlos. En su panadería, el tiempo de maduración es de al menos una o dos semanas. "Parte de nuestro stollen también se almacena en la mina". El sabor se desarrolla especialmente bien allí debido a las condiciones climáticas.
Debido al fuerte aumento de los costes en muchas zonas, los clientes también deben esperar subidas de precios este año. Todavía no se puede decir con exactitud cuánto subirán, dice Hübner.
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