En Sajonia, las perspectivas para el vino de hielo son malas esta temporada. Sin embargo, a diferencia de otros años, no se debe a la falta de heladas, sino a la mala cosecha: las grandes bodegas simplemente no han dejado uva para la especialidad, según reveló una consulta a varias bodegas. Las heladas de la primavera habían reducido mucho los rendimientos de 2024.
"Efectivamente, sólo hemos podido cosechar el 25% de una añada normal", dijo Martin Junge, portavoz de la bodega estatal Schloss Wackerbarth. "Nos centramos exclusivamente en los vinos de calidad: intentamos que todas las uvas entraran en la bodega". Ninguna uva para el vino de hielo quedó, por tanto, en las viñas.
Esta vez el riesgo es demasiado alto
La situación es similar en la mayor bodega privada de Sajonia, Schloss Proschwitz. "No quedó ninguna uva en pie debido a los bajos volúmenes de cosecha que se esperaban", informó un empleado. La última vez que se cosecharon uvas congeladas para vino de hielo en el histórico viñedo en terrazas de Seusslitz, cerca de Meißen, fue en 2022.
Un portavoz del mayor productor de vino de Sajonia, Winzergenossenschaft Meißen, también informó de que no se retuvo ninguna uva. Los rendimientos en otoño fueron tan bajos que el riesgo de confiar en el vino de hielo no habría sido factible.
Rareza para los amantes del vino
El vino de hielo es considerado una rareza por los conocedores del vino. Temperaturas frías de al menos siete grados bajo cero son el requisito básico para su producción. Las uvas congeladas se cosechan y prensan inmediatamente. El resultado es un vino dulce noble de gran calidad.
Los vinos de hielo suelen tener un alto contenido de azúcar residual, bastante más de 100 gramos por litro. Sin embargo, a diferencia de los vinos dulces del sur, tienen comparativamente poco alcohol, a menudo alrededor del siete por ciento en volumen.
Una cosecha de vino de hielo debe tener lugar antes del 28 de febrero del año de la cosecha respectiva. Según la ley vitivinícola, después de esa fecha no se pueden utilizar más uvas para la producción de vino de hielo, aunque las temperaturas sigan siendo adecuadas.
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