El Archivo Alemán de Arte Culinario de la Biblioteca Estatal y Universitaria de Sajonia (SLUB) de Dresde crece con más recetas de creaciones famosas. Los chefs estrella Marc Haeberlin, Joachim Wissler, Torsten Michel, Stefan Neugebauer y el pâtissier Christian Hümbs, conocido por el programa de televisión "Das große Backen", las entregaron personalmente el lunes.
Las nuevas incorporaciones muestran "la excelencia culinaria entre la tradición regional, la cocina clásica y la vanguardia culinaria al más alto nivel y con chefs excepcionales", dijo el crítico gastronómico Jürgen Dollase. Desde 2023, documenta cinco platos al año para la memoria culinaria del periodo comprendido entre 1970 y la actualidad, que ejemplifican el arte culinario del presente. Esto hace posible que las generaciones posteriores puedan reconstruirlos.
Soufflé de salmón en Alsacia y liebre asada en la Selva Negra
El chef Haeberlin, dos estrellas, contribuyó con un famoso plato de su restaurante "Auberge de l'Ill" en Alsacia: el soufflé de salmón. "Siempre se puede desarrollar más una receta, pero la base en Francia es la cocina clásica", dijo. El chef de tres estrellas Tobias Michel, jefe de cocina del "Schwarzwaldstube" de Baiersbronn, también incluyó un clásico: Liebre salvaje a la manera real. La liebre asada se puede "llevar maravillosamente a casa desde la alta gastronomía", dijo. También hay en el archivo una receta de "Pfälzer Saumagen", elaborada con productos de primera calidad por el chef estrella Stefan Neugebauer del "Deidesheimer Hof".
Emocionada por las nuevas documentaciones de sabores
La Directora General del SLUB, Katrin Stump, habló de una gran incorporación a la colección, única en Alemania. "Estamos encantados de poder registrar cinco creaciones más de la cúspide del arte culinario para las generaciones futuras". Las documentaciones gustativas son "fuentes excepcionales para la investigación del arte culinario alemán de finales del siglo XX y principios del XXI".
El Archivo Alemán de Arte Culinario se fundó en otoño de 2022 junto con la TU Dresden. Conserva una colección de artefactos culinarios que fue adquirida en años anteriores con la ayuda de la Kulturstiftung der Länder, entre otros, y es única en Alemania. Se pretende ampliarla de forma selectiva y ampliar la investigación sobre el tema.
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