Los exprimidores están listos, pero falta la fruta: Tras los daños generalizados causados por las heladas de primavera, las sidrerías de Sajonia esperan ansiosas el inicio de la temporada principal. En el sector de los frutales, las pérdidas fueron "prácticamente totales", afirma Andreas Mehlhorn, Presidente de la Asociación de Zumos de Sajonia. Las heladas lo han matado casi todo: manzanas, peras, membrillos, pero también guindas y bayas.
"Tradicionalmente, obtenemos la mayor parte de la fruta de los huertos de la gente". Según Mehlhorn, que también es director gerente de la casa de prensado de zumos de fruta Mehlhorn en Langenbernsdorf (distrito de Zwickau), la ola de frío tardía de la primavera tuvo allí un impacto especialmente grave. "Las bodegas sólo podrán procesar lo que no se haya helado durante el periodo de floración"
Por término medio durante muchos años, las bodegas de Sajonia utilizarían unas 6.000 toneladas de fruta de huerto por temporada. El año pasado ya fue bastante flojo, con 4.500 toneladas. Según Mehlhorn, los años óptimos de cosecha alcanzan las 10.000 toneladas. "Este año esperamos un déficit del noventa al cien por cien". Prensado y prensado son dos términos que suelen utilizarse indistintamente.
Se esperan subidas de precios para casi todos los tipos de fruta
Mehlhorn espera que suban los precios de casi todos los tipos de fruta en el sector de los zumos de fruta. En el caso de las guindas, entre un 80% y en algunos casos un 100% tras la cosecha actual. "Pero la situación no es sólo precaria para la fruta local". Los cambios climáticos y la peor cosecha de naranjas en Brasil también han provocado allí una explosión de los precios. En el último año y medio, el zumo de naranja se ha encarecido un 150%. "
En el pasado, las bodegas también tuvieron que hacer frente a las malas cosechas, dice Jens Guhr, de Kelterei Schöne, que produce zumos de fruta Hellerau en Dresde. "Pero eso normalmente sólo afectaba a un tipo de fruta. No recuerdo ninguna tala debido a una helada tardía". Por lo demás, un mal año de manzanas podría haberse compensado con una buena cosecha de membrillos, cita como ejemplo el director gerente. "El procesamiento de las bayas ya ha terminado y ha demostrado lo deprimente de la situación". Esto afectó a las guindas y las grosellas negras. Hubo que comprar fruta de otras regiones a un precio elevado.
La situación podría amenazar la existencia de las empresas
Guhr prevé una situación similar, con subida de precios incluida, para la temporada de zumo de manzana, que tradicionalmente comienza a finales de agosto y es el principal negocio de Hellerauer Fruchtsäfte. "Hay pocas consultas o inscripciones de clientes particulares, está muy tranquilo". La bodega suele transformar la fruta en zumo para clientes particulares, al tiempo que elabora productos de fruticultores regionales para los sectores minorista y de restauración. "Es un año amenazador que puede poner en peligro la existencia de todas las bodegas. Es probable que se cancelen inversiones esenciales", afirma Guhr. Otros años, Kelterei Schöne producía zumo de todo tipo a partir de 250 toneladas de fruta.
En Kelterei Mylau, en Reichenbach, en la región de Vogtland, el presidente Bernd Beer también espera que la temporada de manzanas de este año sea hasta un 90% más lenta. "Somos una sidrería por contrato y dependemos de una buena cosecha de manzanas de nuestros clientes". Por lo demás, se procesan 1.500 toneladas de manzanas. "No habrá mucha este año, tenemos que hacer frente a eso de alguna manera."
El ambiente en las cerca de 30 sidrerías del estado es tenso, dice el jefe de la asociación Mehlhorn. "Pero no sólo por el precio de las materias primas. El coste de la energía es un lastre". Los precios de todos los demás recursos de explotación también han subido mucho en los últimos tres años.
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